Acabo de comprar el Tefal profundo de John Lewis

A pesar de las opciones cada vez más reducidas para los fanáticos de la fritura real, hay muchos que comparten mi apetito por la masa crujiente y bruñida y las papas fritas perfectas.

Me encanta mi freidora de aire tanto como cualquiera (y, entre los lectores de Telegraph, eso es mucho). Es el electrodoméstico más versátil de mi cocina y se mantiene ocupado la mayoría de los días con tareas tan variadas como calentar una losa de lasaña congelada o asar rápidamente un par de pimientos a toda velocidad. Pero, al ser en última instancia un horno pequeño, de gran potencia y con un buen ventilador, no puede freír para toffee.

Me refiero a freír realmente. Ya sabes, para una tanda de huevos escoceses con yemas de mermelada en el centro, para un abadejo rebozado dorado o una tempura de verduras crujientes. Los platos que merecen una sesión de jacuzzi en aceite increíblemente caliente. Nada más obtendrá los resultados que busco.

Un wok o una cacerola honda con unos centímetros de aceite servirán si vas a freír en pequeñas cantidades. Sin embargo, para alcanzar la temperatura correcta, es necesario un termómetro preciso o emplear un poco de conjetura que involucre cubos de pan. Anteriormente, este ha sido mi enfoque.

La semana pasada, sin embargo, tomé la decisión de invertir finalmente en una freidora pequeña que, a pesar de toda mi vida cocinando, sería la primera. Y, sí, fue el deseo de papas fritas (para acompañar los langostinos asados ​​que había planeado para un almuerzo en el jardín) lo que me llevó a hacerlo. Quería papas fritas de verdad, crujientes con la piel todavía puesta, pero no estaba dispuesto a dedicar una tarde soleada a freírlas en una cacerola en pequeños lotes mientras todos esperaban y me negué a reducirlas, en una freidora, a lo que sería esencialmente papas asadas.

Las patatas fritas fritas (y el pescado rebozado), "no se pueden sustituir por ningún otro método de cocción", afirma Emile Bernard, director de innovación de Juicy Brick, una empresa de innovación en alimentos y bebidas, cuyo consejo busqué sobre el tema. . "Personalmente, creo que es incluso mejor cuando el aceite está un poco viejo y ha adquirido el sabor de unos cuantos miles de chips, que simplemente no se puede replicar en ningún otro medio de cocción".

Antes de que pudiera cambiar de opinión, me conecté a John Lewis para hacer mi selección. Solo una freidora pequeña, lo suficientemente grande para papas fritas de fin de semana y tal vez un lote de churros en ocasiones especiales; debe tener una tapa de filtro para limitar el olor y un termostato. Me desplacé a través de 28 (!) Freidoras de aire para llegar a las freidoras y me quedé atónito al descubrir que la gama disponible consistía en una sola, una Tefal EasyPro por £ 79.99. Por suerte para mí, cumplió con los requisitos. Pero solo uno? ¿Está la fritura realmente en tal declive?

En TikTok, el hashtag #airfried tiene 141 millones de visitas asombrosas, pero #deepfried actualmente está seis veces más alto con 880 m. Sí, por supuesto, en su mayoría son ideas locamente decadentes que incluyen helado, bloques de mozzarella, barras de chocolate y pepinillos gigantes, pero también hay muchos consejos útiles que incluyen perfeccionar las papas fritas y cómo mantener limpio el aceite. La sugerencia de Bernard de intentar freír algas con papel de arroz para hacer papas fritas al estilo coreano es tendencia con millones de visitas en TikTok. Tal vez no estoy tan solo en mi deseo de aprovechar las propiedades transformadoras del aceite caliente.

Equipado con mi nueva compra, comencé a experimentar, incluida la publicación de un video de cuatro segundos en Instagram de mi primer lote de papas fritas chisporroteando, solo para obtener alguna opinión. Me sorprendió la respuesta. Habiendo esperado un poco de reacción violenta por lo que muchos podrían considerar un método de cocción poco saludable y fuera de contacto, resultó que cada comentarista también era un amante.

"Bienvenido al club de las freidoras. No hay sustituto", escribió uno. "Siempre he tenido uno", dijo otro, "no lo uso con demasiada frecuencia, pero nada supera a los chips adecuados". Las donas son "imprescindibles", me dijo un seguidor que dijo: "Me encanta la mía, sale unas cuantas veces al año".

Ahí está el secreto de nuestro amor por la fritura. Sí, es un poco raro y, por el bien de la buena salud, debe conservarse solo para un uso ocasional, pero los resultados que produce no se pueden replicar con éxito con ningún otro método de cocción. Y yo, por mi parte, no tengo intención de renunciar a las patatas fritas caseras adecuadas, incluso si aparecen solo de vez en cuando.

Utilice un aceite neutro con un alto punto de humo como el aceite de girasol o vegetal genérico. "Una buena regla general es usar solo aceites de colores claros, no oscuros, ya que se queman a una temperatura más baja", aconseja el aficionado a la fritura Emile Bernard. "Aléjate de cualquier cosa virgen extra".

Si no tiene una freidora, es más seguro usar una cacerola profunda y pesada con lados altos para evitar salpicaduras y mantener una temperatura constante. No llenes la sartén más arriba de la mitad. Seque bien los alimentos antes de agregarlos al aceite caliente. La humedad provocará un chisporroteo excesivo y hará que la comida quede menos crujiente. Freír en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje y haya suficiente espacio para que la comida chisporrotee libremente. Escurrir los alimentos cocidos en un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Luego sazone de inmediato para que se adhiera a la superficie.

Y para las mejores patatas fritas... Elige las patatas adecuadas (me gustan Albert Bartlett y Maris Piper). Corte las papas lo más uniformemente posible y sumérjalas en un recipiente grande con agua fría durante 2 horas para eliminar el exceso de almidón. Seque en un paño de cocina y cocine durante 5 minutos a 130 ° C, luego suba la temperatura a 190 ° C y cocine nuevamente durante 6-8 minutos hasta que esté realmente crujiente. Para las papas fritas más crujientes, agregue un poco de harina de maíz al agua de remojo para que estén ligeramente cubiertas una vez escurridas.